Tiramisu-Cupcakes

Zutaten für den Teig:

3 Eier
100g Zucker
50g  Mehl
50g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver
Vanille aus der Vanillemühle

Zutaten für das Topping:

250g Mascarpone
50g Puderzucker
100ml Sahne
1 Tasse Espresso
Kakaopulver zum Bestäuben

Schmeckt tatsächlich wie ein kleines Tiramisu.

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb dazueben.
2.Mehl, Speisestärke, Backpulver vermischen und unter die Eiermasse heben. Den Teig in die Förmchen geben und 20 Minuten backen lassen.
3. 1 Tasse Espresso kochen. Mascarpone und Puderzucker vermischen, 1 Esslöffel Espresso unterrühren. Sahne Steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben.
4. Die kalten Muffins mit einer Gabel einstechen und etwas Espresso draufträufeln. Dann die Mascarponemasse auf die Cupcakes geben. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.