Heute spiele ich Häschen...

...und verwende einige Karotten in meinen Speisen. Außerdem arbeite ich heute mit frischen Nüssen, die ich von meiner lieben Freundin frisch aus dem Garten gelesen, geschenkt bekommen habe. Die kleinen Gehirne sind schmackhaft und können mit einem großen Messer mit einer Wiegebewegung zerhackt werden. Als schwieriger erweist es sich die Hälften zur Verzierung nicht zu zerbrechen. Ich habe immernoch Walnüsse über, so dass ich voraussichtlich als nächstes Brownies backen werde. Vorausschau: Brownie-Cupcakes.

1. Apfel-Karottensalat

Zutaten pro Portion:

1 Karotte geraspelt

1 Apfel geraspelt

1 Stück Ingwer kleingeschnitten

Essig

Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer

Walnüsse zur Verzierung

2. Walnuss-Kartottenmuffins (ca. 15 Stück)

Zutaten für den Teig:

175g Butter

125g Zucker

2 Eier

300g fein geraspelte Karotten

60g Walnüsse gehackt

2 Eßl Orangensaft

Schale einer abgeriebenen Orange

175g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

Zutaten für die Glasur:

60g Frischkäse

200g Pderzucker

1 Eßl Orangensaft

Walnusshälften zum Dekorieren  

20 Minuten bei 180 Grad backen