Restefix-Cupcakes

Heute wollte ich mal den Kühlschrank leeren und daraus leckere Muffins zaubern, so dass ich nun aus den Resten, die ich so gefunden habe versucht habe eine schmackhafte Cupcake-Variation zu erstellen. Das ist das, was draus geworden ist:

Geschmacklich fantastisch, auch wenn das Frosting etwas zu flüssig geraten ist. Hier das Rezept für 9 Muffins, bei Cupcake-Blechen, die ja bekanntermaßen etwas kleiner ausfallen, dürften es 12 werden.

Zutaten für den Teig:

125g Butter

125g Zucker

2 Eier

1 Vanillezucker

120g Mehl

2 Eßl Kakaopulver

1 1/2 Tl Backpulver

1 Eßl Espresso

Zutaten für das Frosting:

40g Butter

80g Frischkäse 

250g Puderzucker

2 Eßl Espresso

etwas Kakaopulver